La vinification, l’une des créations de boissons alcoolisées les plus anciennes et les plus variées au monde, implique la fermentation du jus de raisin, une concoction naturelle de sucre et de levure. Divers facteurs, dont le cépage, le climat, le sol, le processus de vinification et la méthode de vieillissement, influencent le type et la qualité du vin produit. L’histoire du vin remonte à l’Antiquité, lorsque des individus de différentes régions ont découvert le potentiel du raisin pour la production d’alcool. Des traces de vinification ont été trouvées en Géorgie, en Iran, en Grèce, en Arménie et en Chine, datant de 6000 à 4000 ans avant Jésus-Christ. Le vin faisait partie intégrante de la culture et de la religion de diverses civilisations, dont les Égyptiens, les Grecs, les Romains, les Juifs et les Chrétiens. La viticulture européenne a évolué avec l’expansion de l’Empire romain, qui a répandu la connaissance et la pratique de la viticulture et de la viniculture sur tout le continent. Le déclin de la production de vin a suivi la chute de l’Empire romain, mais a été relancé par les monastères et la noblesse au cours du Moyen Âge. La Renaissance et l’ère de l’exploration ont apporté des innovations et des découvertes révolutionnaires à l’industrie du vin, notamment l’utilisation de tonneaux, de bouchons, de bouteilles et de verrerie. La France et l’Italie sont les pays producteurs de vin les plus renommés et les plus influents au monde. Ils s’enorgueillissent d’une riche tradition viticole et d’un large éventail de régions et de styles de vins. Chaque région possède son propre terroir, une combinaison de facteurs naturels influençant le caractère et la qualité du vin, tels que le climat, le sol, la topographie et le cépage. ;

La France s’enorgueillit de régions viticoles renommées telles que:

• Bordeaux: Production de vins rouges à partir de cabernet sauvignon, de merlot et d’autres raisins, et de vins blancs à partir de sauvignon blanc, de sémillon et de muscadelle. Les vins de Bordeaux sont réputés pour leur élégance, leur complexité et leur potentiel de vieillissement. Les appellations les plus connues sont Médoc, Saint-Émilion, Pomerol, Graves et Sauternes  
• Bourgogne: Renommée pour ses vins rouges issus du Pinot Noir et ses vins blancs issus du Chardonnay. Les vins de Bourgogne sont réputés pour l’expression de leur terroir, leur finesse et leur diversité. Les appellations notables comprennent la Côte de Nuits, la Côte de Beaune, la Côte Chalonnaise, le Mâconnais et Chablis.  
• Champagne: Production de vins mousseux à partir de Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier. Les vins de Champagne sont réputés pour leur fraîcheur, leur élégance et leur effervescence. Les producteurs les plus connus sont Moët & ; Chandon, Veuve Clicquot, Dom Pérignon et Krug. ;  
• Vallée de la Loire: Renommée pour ses vins blancs issus du chenin blanc, du sauvignon blanc et du melon de Bourgogne, et ses vins rouges issus du cabernet franc, du pinot noir et du gamay. Les vins de la vallée de la Loire sont connus pour leur fruité, leur acidité et leur minéralité. Les appellations les plus connues sont le Sancerre, le Pouilly-Fumé, le Vouvray, le Chinon et le Muscadet.  
• Vallée du Rhône: Produisant des vins rouges à partir de Syrah, Grenache, Mourvèdre et d’autres raisins, et des vins blancs à partir de Viognier, Marsanne, Roussanne et d’autres raisins. Les vins de la vallée du Rhône sont connus pour leur piquant, leur richesse et leur complexité. Les appellations les plus connues sont Côte-Rôtie, Hermitage, Châteauneuf-du-Pape et Condrieu  

L’Italie compte également des régions viticoles remarquables:

• Piedmont: Production de vins rouges à partir de Nebbiolo, Barbera, Dolcetto et d’autres raisins, et de vins blancs à partir de Moscato, Cortese et Arneis. Les vins du Piémont sont réputés pour leur structure, leur élégance et leur longévité. Les appellations les plus connues sont le Barolo, le Barbaresco, le Barbera d’Asti et le Moscato d’Asti.
• Toscane: Production de vins rouges à partir de Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Merlot et autres raisins, et de vins blancs à partir de Trebbiano, Vermentino et Malvasia. Les vins de Toscane sont connus pour leur équilibre, leur finesse et leur polyvalence. Les appellations notables comprennent le Chianti, le Brunello di Montalcino, le Vino Nobile di Montepulciano et le Super Tuscan.  
• Veneto: Production de vins rouges à partir de Corvina, Rondinella, Molinara et d’autres raisins, et de vins blancs à partir de Garganega, Pinot Grigio et Prosecco. Les vins de la Vénétie sont connus pour leur fruité, leur fraîcheur et leur diversité. Les appellations les plus connues sont Valpolicella, Amarone della Valpolicella, Soave et Prosecco.  
• Sicile: Production de vins rouges à partir de Nero d’Avola, Nerello Mascalese, Frappato et d’autres raisins, et de vins blancs à partir de Grillo, Catarratto, Inzolia et d’autres raisins. Les vins de Sicile sont connus pour leur intensité, leur richesse et leur caractère unique. Les appellations notables comprennent l’Etna, le Marsala, le Cerasuolo di Vittoria et le Passito di Pantelleria.