Qu’est-ce qu’un amer ?

Les amers ne sont généralement pas consommés seuls en tant que boisson autonome, mais sont plutôt utilisés comme agents aromatiques dans les cocktails et les boissons mélangées. Ce sont des liquides aromatiques très concentrés, infusés avec une variété d’herbes, d’épices, de racines et d’autres ingrédients botaniques. Les amers sont utilisés en petites quantités pour ajouter de la complexité, de la profondeur et de l’équilibre aux cocktails en leur conférant un profil de saveur spécifique et en améliorant l’expérience gustative globale. Ils peuvent avoir une gamme de saveurs, de l’amer au sucré et tout ce qui se trouve entre les deux, et sont souvent utilisés pour compléter et rehausser les saveurs des autres ingrédients d’un cocktail. Parmi les types d’amers les plus connus, citons

1. Amers Angostura : Peut-être le type d’amers le plus célèbre et le plus utilisé, les amers Angostura sont originaires du Venezuela et sont connus pour leur saveur distinctive, qui comprend des notes d’épices, d’agrumes et une forte amertume. Ils sont un ingrédient clé dans de nombreux cocktails classiques comme le Old Fashioned et le Manhattan.
2. Amers à l’orange : Ces amers sont infusés avec de l’écorce d’orange et d’autres plantes, ce qui leur confère une saveur citronnée et légèrement amère. Ils sont souvent utilisés dans les cocktails qui nécessitent un soupçon d’essence d’orange.
3. Amers aromatiques : Cette catégorie comprend les amers qui sont généralement utilisés pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux cocktails. Leur saveur peut varier considérablement, incorporant un mélange d’épices et d’herbes.
4. Amers à base de plantes : Ces amers soulignent les saveurs de diverses herbes et peuvent être utilisés pour ajouter un élément terreux et herbacé aux cocktails.
5. Amers de fruits : Ces amers sont infusés avec l’essence de fruits spécifiques, ajoutant une saveur fruitée et parfois légèrement acidulée aux cocktails.

Il est important de noter que les amers ont une saveur assez forte, c’est pourquoi ils sont généralement utilisés en traits ou en gouttes, selon la recette. Ils jouent un rôle essentiel dans le monde de la mixologie, permettant aux barmen et aux amateurs de cocktails de créer des boissons aux saveurs et aux arômes variés.