¿Qué son los amargos?
Los bitters no suelen consumirse como bebida independiente, sino que se utilizan como agentes aromatizantes en cócteles y combinados. Son líquidos aromáticos muy concentrados que se infusionan con una variedad de hierbas, especias, raíces y otros ingredientes botánicos. Los bitters se utilizan en pequeñas cantidades para añadir complejidad, profundidad y equilibrio a los cócteles, aportando un perfil de sabor específico y mejorando la experiencia gustativa general. Pueden tener una amplia gama de sabores, desde amargo a dulce y todo lo demás, y a menudo se utilizan para complementar y realzar los sabores de otros ingredientes de un cóctel. Algunos tipos de bitters muy conocidos son:
- Amargos de Angostura: Quizás el tipo de amargo más famoso y utilizado, el amargo de Angostura se originó en Venezuela y es conocido por su sabor distintivo, que incluye notas de especias, cítricos y un fuerte elemento amargo. Son un ingrediente clave en muchos cócteles clásicos como el Old Fashioned y el Manhattan.
- Amargo de naranja: Estos amargos se infusionan con piel de naranja y otros botánicos, proporcionando un sabor cítrico y ligeramente amargo. Suelen utilizarse en cócteles que requieren un toque de esencia de naranja.
- Amargos aromáticos: Esta categoría incluye los amargos que se utilizan generalmente para añadir profundidad y complejidad a los cócteles. Pueden variar mucho en sabor, incorporando una mezcla de especias y hierbas.
- Amargos de hierbas: Estos amargos acentúan los sabores de diversas hierbas y pueden utilizarse para añadir un elemento terroso y herbáceo a los cócteles.
- Amargos de frutas: Estos amargos se infusionan con la esencia de frutas específicas, añadiendo un sabor afrutado y a veces ligeramente ácido a los cócteles.
Es importante tener en cuenta que los bitters tienen un sabor bastante fuerte, por lo que suelen utilizarse en pizcas o gotas, dependiendo de la receta. Desempeñan un papel fundamental en el mundo de la coctelería, ya que permiten a los barmans y aficionados a los cócteles elaborar bebidas con una amplia gama de sabores y aromas.
