Qu’est-ce que le Calvados et l’Apple Brandy ?
Le calvados est un type d’eau-de-vie produit exclusivement dans la région de Normandie, en France. Il est issu de la distillation de cidre de pomme ou de poire fermenté, et il est souvent appelé “eau-de-vie de pomme” en raison de l’utilisation principale de pommes dans le processus de production. Le calvados est connu pour ses saveurs riches et complexes, qui dépendent du fruit utilisé, de la méthode de distillation et du processus de vieillissement. Voici quelques caractéristiques clés du calvados :
- Production : Le calvados est produit par la distillation du cidre de pomme ou de poire. Les fruits sont pressés pour en extraire le jus, qui est ensuite fermenté en cidre. Ce cidre est ensuite distillé pour créer un alcool à haute teneur en alcool, qui est vieilli dans des fûts de chêne. Le processus de vieillissement permet au calvados de développer ses saveurs, ses arômes et sa couleur.
- Variétés de pommes : Le choix des variétés de pommes utilisées dans la production du calvados peut avoir un impact considérable sur le profil aromatique final. Les différents types de pommes, chacun ayant son propre niveau de douceur, d’acidité et de tanins, contribuent à la complexité de l’eau-de-vie.
- Vieillissement : Le calvados est vieilli en fûts de chêne pendant une période qui varie en fonction du style et de la qualité souhaités. Les calvados portant la mention “VS” (Very Special) doivent être vieillis pendant au moins deux ans, les “VSOP” (Very Superior Old Pale) pendant au moins quatre ans et les “XO” (Extra Old) pendant au moins six ans. Des périodes de vieillissement plus longues peuvent permettre d’obtenir des arômes plus développés et plus nuancés.
- Profil de saveur : Le calvados offre un éventail de saveurs, notamment des notes de pomme et de poire, ainsi que des soupçons d’épices, de caramel, de vanille, et parfois même des nuances florales ou de noix. Le processus de vieillissement introduit également des caractéristiques de chêne.
- Utilisations : Le calvados peut être dégusté seul, mais il est aussi couramment utilisé dans les cocktails et comme ingrédient culinaire dans la cuisine et la pâtisserie.
- Indication géographique : Comme de nombreux produits européens traditionnels, le calvados est protégé par la réglementation sur les indications géographiques. Cela signifie que seuls les spiritueux produits dans la région normande de France peuvent être étiquetés comme Calvados.
Le calvados est un type d’eau-de-vie bien connu et distinct qui reflète le terroir de la région normande et met en valeur les saveurs uniques des pommes et des poires utilisées pour sa production. Il a gagné en popularité auprès de ceux qui apprécient son caractère savoureux et varié.
