Distillerie M&H : Forger la voie inaugurale du whisky en Israël

Au cœur du mouvement florissant du whisky en Israël se trouve la distillerie M&H, un pionnier inébranlable dans l’histoire du whisky du pays. Depuis sa création, la distillerie M&H a respecté avec diligence les normes de qualité internationales tout en restant profondément enracinée dans les traditions ancestrales du whisky. Les fondations de la distillerie ont été renforcées par l’expertise du Dr Jim Swan, autorité reconnue en matière de maturation en climat chaud et de pratiques novatrices dans le domaine du whisky du nouveau monde, qui a été le principal consultant et le premier maître distillateur.

La quête d’un savoir-faire impeccable

Chaque aspect de l’expérience de la distillerie M&H reflète un engagement sans relâche en faveur de la perfection. Des alambics traditionnels en cuivre méticuleusement façonnés aux mesures rigoureuses de contrôle de la qualité à chaque étape, une recherche résolue de l’excellence souligne l’éthique de la distillerie. La distillerie s’est entourée d’une équipe de personnes ferventes qui, ensemble, sont à l’origine de réalisations extraordinaires.

Naviguer dans les climats ensoleillés

Avec la bénédiction de 300 jours de soleil par an, le climat israélien joue un rôle essentiel dans l’accélération du processus de maturation, ce qui permet d’obtenir un profil de whisky profond et complexe, même sur des périodes relativement brèves. Cependant, ce même climat présente des défis, avec une part des anges annuelle atteignant en moyenne 12 %, ce qui est remarquable. Jim Swan, éminent visionnaire du whisky, a été ému par ce climat particulier, ce qui l’a amené à cofonder la première distillerie de whisky d’Israël

Régions de maturation distinctes

The M&H Distillery’s whisky saga eloquently narrates Israel’s diverse landscapes through five distinct maturation regions: 1. Upper Galilee 2. Jerusalem Mountains 3. Jerusalem 4. Tel Aviv 5. The Desert 6. Dead Sea

Un processus méticuleux

Eau : exploitant une technologie avancée d’ingénierie de l’eau, la distillerie orchestre la création de l’eau idéale pour la production. Grâce à une purification avancée et à l’amélioration des eaux souterraines locales, on obtient une eau parfaitement adaptée pour compléter le whisky, tout en adhérant aux principes de durabilité. Malt : Exclusivement composée d’orge maltée non tourbée premium, la gamme de produits est rythmée par une session tourbée semestrielle de deux semaines (40 ppm), qui confère une facette unique à l’offre. Purée : Une technique pionnière conçue par le Dr Jim Swan mélange harmonieusement l’orge maltée et l’eau dans le tonneau de purée spécialement conçu, produit en Israël par MGT. Cette approche innovante garantit une fusion et une extraction optimales. Fermentation : Le moût est acheminé vers l’un des six lavages, où il subit 60 à 72 heures de fermentation avec de la levure sèche spécialisée destinée à la production de whisky, insufflant du caractère aux spiritueux. Distillation : Le processus de double distillation se déroule dans des alambics en cuivre, réputés pour leur pureté. Un cœur relativement bref commençant à 80 % et une coupe à 70 % créent une nouvelle marque caractérisée par un corps doux, herbacé et moyen, atteignant environ 75 % ABV. La capacité annuelle de nouvelle marque de la distillerie s’élève à 230 000 litres, incarnant l’harmonie entre tradition et innovation. Maturation : Dans le strict respect de la réglementation écossaise, la distillerie fait mûrir son whisky pendant au moins trois ans dans divers fûts situés dans les diverses régions climatiques d’Israël. Acceptant les fluctuations climatiques organiques, la distillerie évite toute forme de contrôle climatique.

Innovation, héritage et récit audacieux

Aujourd’hui, les whiskies M&H, récompensés par des prix prestigieux, sont présents dans plus de 40 pays à travers le monde. Chaque bouteille témoigne d’un dévouement sans faille à l’innovation, d’une qualité inégalée et d’un esprit d’exploration indomptable.