¿Qué es el calvados y el aguardiente de manzana?
El Calvados es un tipo de aguardiente que se produce exclusivamente en la región francesa de Normandía. Se elabora a partir de la destilación de sidra fermentada de manzana o pera, y a menudo se denomina “aguardiente de manzana” debido a que en su proceso de producción se utilizan principalmente manzanas. El Calvados es conocido por sus sabores ricos y complejos, en los que influyen la fruta utilizada, el método de destilación y el proceso de envejecimiento.
He aquí algunas características clave del Calvados:
- Elaboración: El calvados se produce mediante la destilación de sidra de manzana o de pera. La fruta se prensa para extraer el zumo, que luego se fermenta y se convierte en sidra. A continuación, esta sidra se destila para crear un alcohol de alta graduación, que se envejece en barricas de roble. El proceso de envejecimiento permite al Calvados desarrollar sus sabores, aromas y color.
- Variedades de manzana: La elección de las variedades de manzana utilizadas en la producción de Calvados puede influir enormemente en el perfil de sabor final. Los distintos tipos de manzana, cada uno con su propio nivel de dulzor, acidez y taninos, contribuyen a la complejidad de la bebida espirituosa.
- Envejecimiento: El Calvados se envejece en barricas de roble durante un periodo que varía en función del estilo y la calidad deseados. Los calvados etiquetados como “VS” (Very Special) deben envejecer un mínimo de dos años, los “VSOP” (Very Superior Old Pale) un mínimo de cuatro años y los “XO” (Extra Old) un mínimo de seis años. Los periodos de envejecimiento más largos pueden dar lugar a sabores más desarrollados y matizados.
- Perfil de sabor: El Calvados ofrece una amplia gama de sabores, como notas de manzana y pera, junto con toques de especias, caramelo, vainilla y, a veces, incluso matices florales o de frutos secos. El proceso de envejecimiento también introduce características del roble.
- Usos: El calvados se puede tomar solo, pero también se utiliza en cócteles y como ingrediente culinario en cocina y repostería.
- Indicación geográfica: Como muchos productos tradicionales europeos, el Calvados está protegido por la normativa sobre indicaciones geográficas. Esto significa que solo las bebidas espirituosas producidas en la región francesa de Normandía pueden llevar la etiqueta Calvados.
El Calvados es un tipo de aguardiente muy apreciado y distinto que refleja el terruño de la región de Normandía y muestra los sabores únicos de las manzanas y peras utilizadas en su elaboración. Ha ganado popularidad entre quienes aprecian su carácter sabroso y diverso.
