Que sont les amers ?

Les amers ne sont généralement pas consommés seuls, mais sont plutôt utilisés comme agents aromatiques dans les cocktails et les boissons mélangées. Ce sont des liquides aromatiques très concentrés, infusés avec une variété d’herbes, d’épices, de racines et d’autres ingrédients botaniques.

Les amers sont utilisés en petites quantités pour ajouter de la complexité, de la profondeur et de l’équilibre aux cocktails en leur conférant un profil de goût spécifique et en améliorant l’expérience gustative globale. Ils peuvent avoir une gamme de saveurs, de l’amer au sucré et tout ce qui se trouve entre les deux, et sont souvent utilisés pour compléter et rehausser les saveurs des autres ingrédients d’un cocktail.

Voici quelques types d’amers bien connus :

L’Angostura Bitters : Peut-être le type d’amer le plus célèbre et le plus utilisé, l’amer Angostura est originaire du Venezuela et est connu pour sa saveur distinctive, qui comprend des notes d’épices, d’agrumes et un fort élément amer. Ils sont un ingrédient clé dans de nombreux cocktails classiques comme le Old Fashioned et le Manhattan.
Amers à l’orange : Ces amers sont infusés avec des écorces d’orange et d’autres plantes, ce qui leur confère une saveur d’agrumes et une légère amertume. Ils sont souvent utilisés dans les cocktails qui nécessitent un soupçon d’essence d’orange.
Amers aromatiques : Cette catégorie comprend les amers qui sont généralement utilisés pour ajouter de la profondeur et de la complexité aux cocktails. Leur saveur peut varier considérablement, incorporant un mélange d’épices et d’herbes.
Amers à base de plantes : Ces amers soulignent les saveurs de diverses herbes et peuvent être utilisés pour ajouter une note acidulée à un cocktail.