Distillerie M&H : Forger la voie inaugurale du whisky en Israël

Au cœur du mouvement florissant du whisky en Israël se trouve la distillerie M&H, un pionnier inébranlable dans l’histoire du whisky du pays. Depuis sa création, la distillerie M&H s’est efforcée de respecter les normes de qualité internationales tout en restant profondément ancrée dans les traditions ancestrales du whisky. Les fondations de la distillerie ont été renforcées par l’expertise approfondie de l’estimé Dr Jim Swan, une autorité reconnue en matière de maturation en climat chaud et de pratiques novatrices dans le domaine du whisky du nouveau monde, qui a été le principal consultant et le premier maître distillateur de la distillerie.

La quête d’un savoir-faire impeccable

Chaque aspect de l’expérience de la distillerie M&H reflète un engagement sans relâche en faveur de la perfection. Des alambics traditionnels en cuivre méticuleusement façonnés aux mesures rigoureuses de contrôle de la qualité à chaque étape, une quête résolue de l’excellence souligne l’éthique de la distillerie. La distillerie s’est entourée d’une équipe de personnes ferventes qui, ensemble, sont à l’origine de réalisations extraordinaires.

Naviguer sous des cieux ensoleillés

Avec 300 jours de soleil par an, le climat israélien joue un rôle essentiel dans l’accélération du processus de maturation, ce qui permet d’obtenir un profil de whisky profond et complexe, même sur des périodes relativement courtes. Toutefois, ce même climat présente des défis, avec une part des anges annuelle atteignant en moyenne 12 %, ce qui est remarquable. Jim Swan, éminent visionnaire du whisky, a été ému par ce climat particulier, ce qui l’a amené à cofonder la première distillerie de whisky d’Israël.

Des régions de maturation distinctes

La saga du whisky de la distillerie M&H raconte avec éloquence les divers paysages d’Israël à travers cinq régions de maturation distinctes :

1. Haute Galilée
2. Montagnes de Jérusalem
3. Jérusalem
4. Tel Aviv
5. Le désert
6. La mer Morte

Un processus méticuleux

L’eau : Grâce à une technologie de pointe en matière d’ingénierie de l’eau, la distillerie orchestre la création d’une eau idéale pour la production. Grâce à une purification poussée et à l’amélioration des eaux souterraines locales, on obtient une eau parfaitement adaptée au whisky, tout en adhérant aux principes du développement durable.

Malt : Exclusivement composée d’orge maltée non tourbée de première qualité, la gamme de produits est ponctuée d’une session de tourbe de deux semaines (40 ppm), qui confère une facette unique aux produits proposés.

L’empâtage : une technique pionnière mise au point par le Dr Jim Swan mélange harmonieusement l’orge maltée et l’eau dans la cuve d’empâtage spécialement conçue à cet effet et produite en Israël par MGT. Cette approche innovante garantit une fusion et une extraction optimales.

Fermentation : Le moût est acheminé dans l’un des six washbacks, où il subit une fermentation de 60 à 72 heures avec une levure sèche spécialisée destinée à la production de whisky, ce qui confère du caractère à l’eau-de-vie.

Distillation : Le processus de double distillation se déroule dans des alambics en cuivre, réputés pour leur pureté. Un cœur relativement bref commençant à 80 % et une coupe à 70 % créent un new make caractérisé par un corps doux, herbacé et moyen, atteignant environ 75 % d’ABV. La capacité de production annuelle de la distillerie s’élève à 230 000 litres, ce qui illustre l’harmonie entre la tradition et l’innovation.

Maturation : Dans le strict respect des règles écossaises, la distillerie fait mûrir son whisky pendant au moins trois ans dans divers fûts situés dans les différentes régions climatiques d’Israël. La distillerie ne recourt à aucune forme de contrôle climatique, car elle accepte les fluctuations organiques du climat.

Innovation, héritage et récit audacieux

Aujourd’hui, les whiskies de M&H, récompensés par des prix prestigieux, sont présents dans plus de 40 pays à travers le monde. Chaque bouteille témoigne d’un dévouement sans faille à l’innovation, d’une qualité inégalée et d’un esprit d’exploration indomptable.