Destilería M&H: Forjando la senda inaugural del whisky en Israel

En el corazón del floreciente movimiento del whisky en Israel se encuentra la destilería M&H, pionera inquebrantable en la historia del whisky del país. Desde su creación, la Destilería M&H ha mantenido con diligencia las referencias internacionales de calidad, al tiempo que ha permanecido profundamente arraigada en las tradiciones ancestrales del whisky. Los cimientos de la destilería se vieron reforzados por los profundos conocimientos del estimado Dr. Jim Swan, una distinguida autoridad en maduración en climas cálidos y prácticas innovadoras del nuevo mundo del whisky, que actuó como asesor principal y maestro destilador inaugural.

En busca de una artesanía impecable

Cada aspecto de la experiencia de la destilería M&H refleja un compromiso implacable con la perfección. Desde los tradicionales alambiques de cobre meticulosamente fabricados hasta las estrictas medidas de control de calidad en cada fase, la búsqueda decidida de la excelencia subraya el espíritu de la empresa. La destilería ha formado un equipo de personas fervientes que impulsan colectivamente la consecución de logros extraordinarios.

Navegar por climas soleados

Con la bendición de 300 días llenos de sol al año, el clima de Israel desempeña un papel fundamental a la hora de acelerar el proceso de maduración, dando lugar a un perfil de whisky profundo e intrincado, incluso en periodos relativamente breves. Sin embargo, este mismo clima presenta desafíos, con una cuota anual de ángeles que alcanza un notable 12% de media. El Dr. Jim Swan, eminente visionario del whisky, se sintió conmovido por este clima distintivo, lo que le llevó a participar en la cofundación de la principal destilería de whisky de Israel.

Regiones de maduración diferenciadas

La saga del whisky de la destilería M&H narra con elocuencia los diversos paisajes de Israel a través de cinco regiones de maduración distintas:

1. Alta Galilea
2. Montañas de Jerusalén
3. Jerusalén
4. Tel Aviv
5. El desierto
6. Mar Muerto

Un proceso meticuloso

Agua:< Aprovechando la avanzada tecnología de ingeniería del agua, la destilería orquesta la creación del agua ideal para la producción. Mediante la purificación avanzada y la mejora de las aguas subterráneas locales, se consigue un agua perfectamente adecuada para complementar el whisky, todo ello respetando los principios de sostenibilidad.

Malta: Compuesta exclusivamente de cebada malteada no malteada de primera calidad, la gama de productos se completa con una sesión bianual de dos semanas de peated (40 ppm), que confiere una faceta única a la oferta.

Mezcla: Una técnica pionera ideada por el Dr. Jim Swan mezcla armoniosamente la cebada malteada y el agua en la cuba de maceración especialmente elaborada, producida en Israel por MGT. Este enfoque innovador garantiza una amalgama y una extracción óptimas.

Fermentación:< El mosto se canaliza hacia uno de los seis lavaderos, donde se somete a 60-72 horas de fermentación con levadura seca especializada destinada a la producción de whisky, infundiendo carácter a los licores.

Destilación:< El proceso de doble destilación se desarrolla en alambiques de cobre, famosos por su pureza. Un corazón relativamente breve que comienza al 80% y un corte al 70% crean una nueva destilación caracterizada por un cuerpo dulce, herbáceo y medio, que alcanza aproximadamente un 75% ABV. La capacidad anual de la destilería alcanza los 230.000 litros, personificando la armonía entre tradición e innovación.

Maduración:< En estricto cumplimiento de la normativa escocesa, la destilería madura su whisky durante un mínimo de tres años en diversas barricas situadas en las variadas regiones climáticas de Israel. La destilería no utiliza ningún tipo de control climático para adaptarse a las fluctuaciones orgánicas del clima.

Innovación, legado y una narrativa audaz

En la actualidad, los whiskies M&H, galardonados con prestigiosos premios, se venden en más de 40 países de todo el mundo. Cada botella encierra una dedicación inquebrantable a la innovación, una calidad sin parangón y un indomable espíritu de exploración.