Descripció
El 1818, Madame Barbe-Nicole Clicquot Ponsardin va elaborar el primer xampany rosat d’assemblatge conegut, afegint vi negre tranquil a la seva cuvée. El mètode que va inventar es va convertir en la norma de la regió, i aquesta cuvée en descendeix directament.
Assemblatge Al voltant del 50-55 % de pinot noir, 28-33 % de chardonnay i 15-20 % de meunier, amb un 12 % de vi negre tranquil procedent de les parcel·les de la casa i fins a un 45 % de vins de reserva de diverses anyades. Dosificació 9 g/l.
Nas Fruita vermella i negra —cirera, maduixa, gerd, nabiu— amb pebre blanc, safrà i regalèssia, i després galeta, croissant i pa torrat procedents de les mares.
Boca Fresca i estructurada, amb la fruita vermella i la nota de pastisseria prolongant-se en un final llarg i elegant.
A taula Sashimi, pizza, formatges curats com l’ossau-iraty o el gouda, i postres de fruita vermella. Servir entre 8 i 10 °C.
