Des dels seus orígens: En una superfície total de vinya de 7,5 hectàrees (Tannat, Pinenc, Cabernet Sauvignon), només 5 hectàrees es dediquen a l’elaboració del Grand Vin. El terreny del Monastère de Saint-Mont és únic a la denominació per la seva excepcional riquesa en argila amb capes laminades i la seva exposició fresca (vessants i altiplans orientats al nord-est). Aquí, el raïm Tannat desenvolupa una estructura tànnica i una potència inigualables gràcies a un subministrament d’aigua regulat i limitat. A les parcel·les del Monastère, el raïm Tannat assoleix la plena maduresa cap al final de la temporada de creixement tot conservant el seu caràcter viu. Al celler: L’envelliment d’aquesta cuvé es realitza en bóta durant 12 a 14 mesos. L’envelliment final del lot es porta a terme en dipòsits durant 4 mesos addicionals per aportar una harmonia completa a aquest cuvé. En boca: Aquest vi presenta un color vermell fosc i brillant amb reflexos negres. L’atac és assertiu, oferint intenses notes de fruita. En el mig paladar, les espècies són portades per una enorme estructura tànnica. El poder és l’eix vertebrador d’aquest vi, però no s’ha d’oblidar el seu nucli subtil, ric en fruita.